苦瓜怎麼煮才不會苦

苦瓜怎麼煮才不會苦

苦瓜之所以會苦是因為它裡面含有
一種叫“葫蘆素”的物質
要想去除這種物質最好的方法就是
在烹飪前將苦瓜切好用沸騰的鹽水焯一焯
還有一種可以減輕其苦味的方法
就是將苦瓜切得很薄很薄
這樣再焯水的話效果更明顯

＜苦瓜去苦味的方法＞
1.【混炒】把苦瓜和辣椒在一起炒可減輕苦味
2.【鹽漬】將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒
然後炒食即可減輕苦味
3.【水焯】苦瓜切塊用水煮熟然後放進冷水中浸泡
不過這樣苦味雖能除盡但卻丟了苦瓜的風味
4.【水漂】將苦瓜剖開去籽切成絲條
然後再用涼水漂洗邊洗邊用手輕輕捏
洗一會兒後換水再洗如此反复漂洗三四次
苦汁就隨水流失

＜不完全降低苦味的方法＞

1【冰鎮去苦法】
將苦瓜切片以後放入冰水中浸泡一段時間
再拿出來這樣苦味就能減少一些

2【高溫去苦法】
這跟剛才的方法相反是將苦瓜切片
用開水燙過一遍再烹煮

3【鹽搓去苦法】
將整條苦瓜洗乾淨以後
拿鹽搓上一遍要煮的時候再洗掉

＜清‧炒‧苦‧瓜＞
【材料】
⊙苦瓜……1條 ⊙青蔥……半根
⊙鹽……適量 ⊙味精……適量
⊙糖……1小匙 ⊙麻油……適量
【做法】
1.先將苦瓜洗淨縱剖為二形成半圓柱形
2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上
※此時用刀將它切成一片一片時一定要斜切
越斜越好以致苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上
3.小蔥切成段放入油鍋內爆香放入苦瓜
迅速翻炒同時加入鹽糖約炒1分鐘後
加入味素翻炒半分鐘熄火
淋上少量麻油即可裝盤

＊重點提示＊
1.苦瓜斜著切將其肉露出
糖味才能充分滲透進苦瓜肉中中和苦味
2.炒這道菜糖要多放些那苦瓜不苦
鹹中帶甜的滋味才叫好
3.火候一定要掌握好一般從入鍋到起鍋
的時間不要超過4～5分鐘苦瓜生一點才好吃
一般七分熟的碧綠色最好

＊溫馨提示＊
苦瓜炒的時間不宜太久會使苦瓜發黃
顏色不再鮮亮欲讓苦瓜保持鮮亮的顏色
可以在焯完水以後將其撈出
放入冷水裡浸泡即可

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本文出自: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1512032104237

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