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地獄鬼 さん您好 

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廚房使用動線要注意！廚房基本三區有冰箱、水槽、瓦斯爐，基本上以L形排列最佳，先冰箱，可以拿取食材準備，再拿到水槽裡準備清洗，水槽旁是工作台來做為切菜、整理材料等生食食材準備，砧板要分生食和熟食兩種，再到瓦斯爐烹煮成熟食，若有一些熟食需要切片等就要用熟食砧板，如煎完整條香腸後，再切片時，一製作完並擺盤後，就放在餐桌上，以上只要做得確實，都能降低交叉汙染喔！請參考

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1. 【殺青】：以粗鹽將青梅搓揉至表皮滲出苦水(約10~30分)。 
2. 【拍裂】：將梅子撈起放在砧板上，用刀背輕拍裂(不用太大力，梅子有小裂痕即可)。
3. 【泡鹽水】：加入精鹽1~2湯匙，加水淹過梅面浸泡8-12小時。或將殺青時所用的鹽水直接加水浸泡即可，水需淹過梅子
4. 【漂清水】：以活水(水需流動)量多約漂4~5小時；量少30分~1小時換水一次，約4~6小時。
5. 【脫水】：量少時約30秒，量多約1分鐘
6. 【煮糖水】：取800公克糖加水煮沸後，小火煮約20分鐘，待糖水涼後倒入梅子，約一天後，將糖水倒掉。
7. 再取1000公克糖加水煮沸後，小火煮約20分鐘，待糖水涼後倒入梅子，放冰箱冷藏，約浸泡一天後即可食用。