除了生食熟食應分開使用專屬砧板的觀念之外，最好準備三塊不同材質與用途的砧板，一是斬雞剁骨的木質砧板，一是能切長形蔬果的塑料砧板，一是切水果或熟食的強化陶瓷砧板。
其中木质砧板重量重，质地软，表面粗糙，使用的时候较不容易滑动，但是容易留下刀痕，藏污纳垢，刷洗起来比较费力。
密度较高的塑料砧板质地较硬也较轻，但是如果台面潮湿有水就会滑动，需要在底下垫一块抹布，也需要用力刷洗。
强化陶瓷砧板表面光滑，不易残留食物，常常只要用清水冲洗就很干净，但是质地较硬，不适合作剁或拍打肉片的工作。
參考資料
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