中餐丙檢考照術科流程 !!－hanson43的部落格

洗滌餐器具順序 :
餐具->鍋具->烹調用具->刀具->砧板
P.S 刀 . 砧板 . 抹布都要消毒過 (如:用熱水燙洗.化學法之消毒)

洗滌食材順序 :
乾貨(如:香菇.蝦米 ...)->加工食品類(素，如:沙拉筍.酸菜 ...)->加工食品類(葷，如:皮蛋.鹹蛋.水發魷魚 ...)->蔬果類(如:蒜頭.生薑)->牛羊肉->豬肉->雞鴨肉->蛋類->魚貝類

參考資料就讀餐飲科的自己
來自: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1612011708498

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