木砧板會不會發霉的?－hanson43的部落格

木質砧板安全嗎？

　木質砧板的安全性與被切割的食物種類、清洗次數及方法有關；木質砧板並不適合用來剝切每一種食物，雖然它們的外表很漂亮，卻可能吸收食物上的汁液，而讓這些食物粒子很容易就藏入其中，這麼一來，木質砧板便會變成細菌滋生的園地。但如果你已運用了木砧板，你還是有辦法讓它變成安全的剝切表面。

　欲使砧板不易吸收食物的汁液，首先要在木質表面抹油，但不要使用蔬菜油，因為可食用的油品如玉米油、大豆油、橄欖油及油菜籽油等都會腐臭而影響食物；應該使用不可食的油品，如礦物油，另一種產品叫做「砧板油」，是專為木質砧板特製的塗抹油。

　每次使用砧板之後－特別是剝切肉品，砧板必須徹底清洗乾淨，最起碼要用很熱的水加上清潔劑；為了確保砧板表面無菌，可使用溫和的中性殺菌劑，如加水稀釋漂白劑（美國農業部USDA建議以一茶匙漂白劑溶於約0.95公升的水中），然後再沖洗乾淨。

　如果你只用一塊木質砧板來剁切各種食物，問題會更大，所以能夠的話，最好是肉品單獨使用一塊砧板；不管如何，您要記住：砧板髒，所處理出來的食物就不乾淨。所以肉品與非肉類食物要分別使用不同的砧板，並採用正確的砧板清洗步驟，這樣您就能降低食物間交叉污染的可能性了。

砧板

由於砧板是廚房中最容易滋生細菌的廚具，所以除了生食熟食應分開使用專屬砧板外，最好準備三塊不同材質與用途的砧板，一是處理肉食的木質砧板，一是能切長形蔬果的塑膠砧板，一是切水果或熟食用的強化陶瓷砧板。木質砧板重量重，質地軟表面粗糙，使用的時候較不容易滑動，但是容易留下刀痕，藏污納垢，刷洗起來也較費力。密度較高的塑膠砧板質地較硬也較輕，但是如果流理台面潮濕有水就容易滑動，需要在砧板下墊一塊抹布，也需要用力刷洗。強化陶瓷砧板表面光滑，不易殘留食物，常常只要用清水沖洗就很乾淨，但是不適合作剁或拍打肉片的工作。

清洗木質砧板時要順著木紋的方向由上而下刷洗整個表面，然後用熱水沖洗乾淨後自然風乾，不要用烘碗機等熱能方式烘乾，因為木頭在熱漲冷縮之間的變化可能導致損壞而縮短使用壽命，如果砧板上有不易去除的腥味，可以用洗米水加鹽刷洗即可去除。平時清洗塑膠砧板時只需將砧板用洗潔劑刷洗乾淨後，用濕抹布沾一點鹽擦拭即可殺菌。每使用一段時間後，可將塑膠砧板浸泡在加醋和鹽的熱水中約30分鐘後沖洗乾淨，可漂白同時消毒殺菌。強化陶瓷砧板容易清理，只要每次使用完後用洗潔劑刷洗晾乾即可。

參考資料

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