請問醋的種類及功用?－hanson43的部落格

醋的種類一般分為烏醋、白醋。

至於市面上上常見的鎮江醋或是五印醋

等，都是烏醋的一種，因為釀造過程中加

進的原料不同而在味道上有所差異。

嚴格來說，包括榖類和水果在內的許多東

西都可以拿來釀造醋。我們一般常吃的白

醋或是黑醋，都是用榖類釀造的。白醋是

用糯米純釀，經過三個月的釀造而成。至

於黑醋，除了用糯米之外，還加入了紅蘿

蔔和洋蔥等蔬果一起熬煮，之後再經三個

月的釀造而得。

由於醋的味道綜合了穀物、酒和蔬果的香

甜，所以大部份醬料都需要醋來調味。同

時加了醋之後，鹽就可以少放一些。為什

麼呢？因為醋有突顯鹹味的作用，換句話

說，食物在烹煮的過程中加一點醋，不用

放太多鹽，嚐起來就會覺得夠鹹了。基於

這樣的原理，醬料裡面多放醋，少放鹽，

不但口感變得很豐富，同時也比較健康。

到底在調製醬料的時候要加烏醋還是白醋

呢？除了醬料顏色的考量之外，口感是最

重要的。

有一個原則可以供做參考：就是和肉類有

關的醬料一般用烏醋比較多，至於和麵食

蔬菜類有關的醬料用白醋較多。譬如排骨

醬或是烤肉醬，一般我們都會用烏醋。但

是沙拉醬或是水餃沾醬，則是用白醋的機

會較多。但是因個人口味喜好不同，這個

原則也不是百分之百成立，只是在烹調的

原理上，一般都遵循這個想法。

用在清潔殺菌一般都是使用白醋。

醋的功用

＊加醋煮蛋或煎蛋時，可保持形狀完整而

不破裂。

＊湯煮太鹹時，加一湯匙的糖與醋，再煮

一下，即可去鹹味。

＊醋可以消除蔬菜的澀味，保持新鮮色

澤。

＊芋頭切了以後用醋水洗，或用醋水煮，

可以消除黏汁。

＊煮飯、蒸饅頭或做麵包，加少許醋，就

不易腐敗。

＊海帶用醋水煮，或是泡水時加入一點

醋，可以加速軟化。

＊有些水果切開後，由於氧和酵素結合易

變成褐色，若用醋水洗過，酵素被抑制就

能避免變色

＊做沙拉、涼菜及果汁時，加入一些醋，

可保存維生素C。

＊醋可以用來消毒砧板和抹布，洗淨餐具

和鍋子。

＊弄髒的地毯，可用醋來擦拭。

＊洗衣時加些醋，可使衣服變軟，去污容

易，又可保護衣料。

＊廚房和洗臉台的排水管堵塞時，加入重

碳酸鈉和醋，不久便會暢通。

＊熱水瓶內若有��灰污垢時，可加醋或檸

檬擠汁，即可去除。

＊發燒時，用醋擦身體，可降低體溫。

＊手中有刺拔不出來時，可用棉花沾醋，

以繃帶綁好，這樣隔日即可拔出。

＊在花和草木的切口泡上醋，即使水份吸

收不良的植物，也可長保鮮艷。

＊失眠時，將蘋果醋加上等量的蜂蜜，只

要喝一小杯，即可安然入睡。

＊打嗝不停時，喝一小杯醋就可以停止。

＊將醋用水稀釋至不酸的程度後飲用，可

以減輕暈車的症狀，使身體感到舒暢。

＊喝酒前後喝醋，或是吃一些加醋的小

菜，都具有防止酒醉的效果。

＊將醋和鹽各一大匙加入茶杯中，以整杯

的水稀釋，然後拿來漱口，對初期的感冒

相當有效。

＊將浸泡過醋的手帕，摀住暈倒者的鼻

孔，醋味的刺激可使他清醒。

＊用浸醋的熱毛巾覆蓋額頭，可治頭暈、

頭痛。

＊皮膚乾燥時，可在洗澡時加些醋，可使

皮膚光滑，消除肌肉疲勞，並中和未被沖

下的肥皂鹼液。

＊玻璃器皿和傢俱，使用在水中加四分之

一杯醋的醋水洗滌，會發光且潔淨。

＊醋水可以治療粉刺、面皰。

＊在水中加些醋，將襪子浸泡約十分鐘後

再清洗，可除臭味與殺菌。

＊香港腳患者，可在洗淨腳後，把患部泡

在溫醋水中，每天泡二至三次，每次五至

十分鐘，如此持續十天，香港腳就會逐漸

痊癒。

＊把醋、蜂蜜和蘋果汁以等比量放入杯

中，用冷開水沖淡，每天飲用一次，可治

療便秘。

＊食醋能提高腸胃道的殺菌作用，它能在

三十分鐘內殺死大腸菌，沙門氏菌、赤痢

菌、好鹽性菌、化膿性葡萄球菌等，可以

有療效防止痢疾、腸炎、食物中毒等疾病

發生。

＊塗指甲油前，先用棉花沾醋，把指甲擦

一下，待乾後，再塗指甲油，這樣指甲油

較不易脫落

＊蚊蟲咬傷時，用醋外塗可消腫止癢。

＊足部長雞眼，可用醋使之軟化，挑除就

不會有困難。

＊跌打損傷，青紫瘀腫者，可用熱醋塗患

處或用毛巾浸醋敷患部，一日三次，可活

血消腫

＊被太陽曬傷的紅腫疼痛，可以淡醋溶液

輕拍患處，即能減少疼痛，使皮膚早日恢

復美白

＊骨傷病患忌食醋。

＊炒胡蘿蔔忌放醋。

以上僅供參考～

參考資料 *紫情*+資料整理

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