考中餐丙級疑問－hanson43的部落格

你好~我是今年考中餐證照通過的考生

1.進去考場第一個步驟就是洗手，清水洗就好

2.把土沖掉，不需要泡水，乾貨類才需要泡水；肉把皮<雞肉>分開就好，魚要去鰓去鱗去內臟洗菜<魚>時記得不可以碰刀

3.切完一類就要洗加消毒<乾貨、加工素、加工莗、蔬果、豬、雞、蛋、海鮮>

4.你過水按照乾貨、加工素、加工莗、蔬果、豬、雞、蛋、海鮮就不用，除非鍋子很髒

5. 事的，你講得沒錯，鍋子不能油油的

6.6道菜需2盤有裝飾，做菜順序和出菜順序是不一樣的ex:涼拌菜第1做，但是最後一個出

今年的新規定
1.做菜<乾貨、加工素、加工莗、蔬果、豬、雞、蛋、海鮮>順序錯誤承認可不扣分    ex:<舉手>這裡我做錯了，我重來過
2.抹布有分顏色，須注意<雖然我考時規定已經改了，但考場沒改，這要問你們老師>

注意事項:

1.做豆腐時要戴手套
2.砧板、抹布和刀子要消毒<看考場提供，熱水or酒精，我們是酒精噴過就好，先洗再噴在用>
3.皮蛋是加工莗筍子是加工素
4.蒜頭沒剝皮是屬於蔬果類，有剝皮是乾貨
5.切完菜才可以開火；開火人不在工作檯扣241<死當>
7.涼拌菜一定是第1做，最後出
8.做菜順序    過水東西先過一過，涼拌菜也在這過水所以完成涼拌菜了，再來是複雜的<燒、蒸、>-煎的-炒得
9.最重要一點也是大部分被刷掉<沒過>的原因   從進去到切菜要非常注意，順序不要錯

進考場-洗手-點材料-洗盤-配菜盤-小器具-大器具-刀子-砧板-抹布-擦工作台-洗菜<乾貨、加工素、加工莗、蔬果、豬、雞、蛋、海鮮>-切菜<乾貨、加工素、加工莗、蔬果、豬、雞、蛋、海鮮>-烹調-出菜-清理

全程一個字一個字慢慢打，絕對是個人經驗，沒複製他人的

祝你 通過這次的中餐證照加油!!加油!!

參考資料自己的經驗

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