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切割食材時,只要將盒裝豆腐上的薄膜劃一刀,倒蓋在小鐵碗,讓水可以留出來,切割豆腐,要在準備做這道菜時才切割,戴手套,要用熟食砧板，豆腐切完後洗砧板和刀子 ,擦乾砧板和刀子, 再切割皮蛋 老師在豆腐的處理上有教導過
豆腐的處理法....
考試之前 要先問過考官 問他認為豆腐是生食還是熟食
生食的處理法:
1.戴上手套
2.沖洗外包裝...並取出豆腐置於手上
3.沖礦泉水
4.切成六等份...
熟食處理法:
1.沖洗外包裝...並取出豆腐
2.放入熱水中汆燙...水滾後取出
3.戴上手套...沖礦泉水
4.切成六等份...
在處理皮蛋豆腐這項食物的時候
可以晚點再擺盤上桌...因為豆腐是一項會出水的食物
所以 為了美觀 我建議晚點上 ^^
希望能夠幫上你的忙
參考資料
賽諸葛BOSS的智慧
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