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1>一般的餐廳會分主廚.副廚.二廚.三廚.學徒等,如果要再分細一
點,需看餐廳的規模才會分很多如蒸籠師.點心師.雕刻師.炸鍋
師.甜點師(糕點)等
2>主廚(行政主廚是飯店的統稱)-開菜單.巡視餐廳.成本控管.帶
領副廚.二廚開發新菜單.主掌重要餐會.開會
副廚-掌管廚房整個流程及掌鍋
二廚-掌鍋(炒菜)
三廚-砧板(沏菜).備料給二廚(備菜腳).煮員工餐
學徒-洗鍋.洗菜.處理雜物.學習沏菜
3>每一個升級須由主廚或副廚的鑑定,以前的學徒時間就需3年
4個月,看每個人的用心程度而定及師傅是否願意教導
參考資料
廚師及工作經驗
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