你好:
1、百頁50張，先直切成條狀，再橫切成片狀，用手搓散，以免相互黏住。
2、鍋中水8杯煮開，放入鹼粉2小匙煮溶，再放入百頁，用小火煮約20分鐘，見百頁膨脹變軟，呈乳白色時，用漏杓瀝乾水份，再用清水將鹼水沖淨。
3、重新煮開一鍋水，把百頁放入沸水內浸泡使其凝固。
4、用紗布將百頁包成長方塊，上放砧板，再用重物壓5分鐘，即可凝固成百頁豆腐。
5、取出百頁豆腐，切5長條，放入中溫油鍋中用大火稍炸立即撈起即可。
百頁豆腐的做法很簡單，就是用黃豆的蛋白質(90%的蛋白質)(粉狀)，然後添如四倍的水混合均勻後，再加入四倍的油乳化，像是打奶油一樣。然後，可加入鹽(糖、味精)調味。最後放到平底的盤子蒸熟，切成塊狀或片狀就完成了！可以冷凍，水不會跑出來！
以上兩種方式供你參考,不過現在幾乎都是工廠大量製作的,還是買的做方便啦,製作頗麻煩唷!
參考資料
料理達人BOSS的智慧
引用自: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1012011005976
引用自: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1012011005976
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