hanson43的部落格

大大妳好妳是社會人士所以會緊張我先講解考生應注意事項準考證/廚師服/圍兜/及帽子而帽子要有網子那種如大大是長髮必須把頭髮塞入網子裡面再來妳要帶的東西有礦泉水/抽取式餐巾紙/竹筷/牙簽/塑膠手套/橡膠手套/其他未類舉項目考場均有提供但是考生用自己的比較習慣要自行帶入也可以再來褲子黑色可以但是鞋子切記要防滑好說正題洗器具流程順序要對否則扣分等抹布洗完再酒精消毒酒精消毒有砧板生/熟抹布/菜刀/有些考場瓷盤也要至於流理台沒有規定一定用抹布餐巾紙也可以302A竽頭燒小排一般小排要先醃漬炸後才會入味如直接川燙再炸怕沒味道再來302電鍋煮飯每個考場提供的米都不一樣也不一定是兩杯所以大大要注意302B醬汁吳郭魚如大大不沾粉炸直接煮如魚身破皮扣分302D雞絲蛋炒飯雞胸做法兩者皆可以大大熟悉為主303A麵托絲瓜條以大大手法但如放太久會軟化所以要注意303A椒鹽白果雞丁白果要和雞丁沾粉同時或分開炸如白果沒沾粉炸起來皺皺的303B繪絲瓜大大不要用炒菜鍋考場湯鍋都是白鐵303D煎雞甫做法雞胸肉取下不是壓是用平刀剖開不太大片先切適當大小再平切大大如刀工怕忘記除了蔥段/絲/條/塊外妳均用菱形片好沒了希望此回答大大妳滿意如還有問題可進我信箱問我PS我是高職中餐老師筆

因為皮蛋和鹹蛋是屬於食品加工類，所以要在乾貨類之後做。之後要把蛋殼洗淨，我們老師是說因為鹹蛋和皮蛋本來就是熟的，所以可川燙也可不川燙，切割時用牙線割比較方便，所以要自己準備牙線，撥殼時要戴手套因為關係到衛生要不然會被扣分喔。1.考試規定切割食材時不能烹煮，包括開火川燙任何食材！所以皮蛋一定要等到全部的菜都切完後，才可以入鍋烹煮。切割食材時可以燒熱水的理由只有一個，就是泡香菇，讓香菇浸泡熱水去鹹味，除此之外其他食材都不可入鍋川燙，不然會扣分。

版大您好

我幫你找過了  這邊有  裡面有3組你在看一下
不會很厚   我來解釋一下

2 >   沙拉脫

中餐丙級本身的難度屬於普通,主要注意的是衛生.熟度.符合題意等等,大致上需要注意的要點都不能有過多的錯誤,不然容易導致不合格的結果

裴羽仙《寄夫征衣》：
深閨乍冷開香匣，玉筋微微濕紅頰：